Spansk spekeskinke fra områdene Extremadura og Andalucia. Serrano betyr fjell.
I dag produseres skinka over hele Spania. Skinka produseres under strenge kvalitetskrav, underlagt serrano-konsortiet.
Grisene fores på mais, poteter og grønnsaker. Etter at skinka er saltet og tørket modnes den i minimum 10 mnd.

Server skinken i løvtynne skiver, romtemperert.