Salchichon er en klassisk spansk spekepølse som opprinnelig ble laget for å bevare kjøtet i en tid uten kjøleskap. Sånn var det vel for det meste av spekemat som ble laget.
Kjøtt og flesk grovkvernes og smaksettes med pepper. Modnes ca 3 mnd

Salchichon passer godt på tapasbordet, gjerne sammen med spanske oster. Serveres hekst romtemperert.